食品科學  1

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由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責，進而使業者.....更多

本書分I、II兩冊，依技專校院入學學測中心所公佈的考科範圍，將歷年來考題，依年度順序編輯於相關章節而成。 以重要度標示該節被命題的機率，以奪標秘笈指出本節重點所在，以歷年考題精編考古題，以牛刀小試、魚躍龍門編輯模擬試題，讓應考者測試一下自己的實力。 本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。 .....更多

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1.本書分為十二章。先闡述人體所需之基本營養成分、食品一般加工方法與加工目的，使讀者對食物營養及加工產業有基本之概念。而後依照食物之種類，分章詳細說明其構造、組成成分、營養價值、加工原理與應用。除此之外，另專章介紹〈烘焙類製品〉、〈發酵類食品〉及〈飲料〉，並列舉市面上常見之產品，說明成分、製造方法、加工過程及包裝與儲存方式對於品質的影響。 2.憑藉作者於.....更多

飲料、奶蛋、蔬菜、水果、穀物，從美食到科學， 84個隱藏在食物中，驚奇又好玩的科學謎題！ 強調健康的活菌優酪乳中，真的能喝到活的菌嗎？ 為什麼吃豆子容易放屁？ 已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？ 為什麼番茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？ 無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？ 廚房中隨處可見的食材，原來隱藏了這麼多科學謎題！ 你想過嗎，為什麼茶加入檸檬汁顏色.....更多

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由於地球村的來臨，在全球化、國際化、資訊化的趨勢下，外語能力在國內受到相當的重視，而在每個專業的領域裡，如何提升自我的外語能力更是重要，本書即提供食品領域裡相關專業的基本單字、文章導讀、科學性文章的寫作及專題討論的準備加以說明，另將實務應用的觀念與各方面有關聯的事項，亦略予述及，以深入淺出的方式，讓學生能容易理解並加強食品相關外語學習。 .....更多

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本書為《鮭魚先生，你好色！：60堂煎煮炒炸的化學課》新版 從水產、肉類、香料到廚房用具，為你的美食知識加油添醋！ 60個隱藏在美食中，新奇又有趣的科學謎題！ 內附15道老饕食譜 最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來？ 為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆？ 粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓？ 烤過的肉為什麼變成褐色？ 為什麼黑巧克力會結霜，牛奶巧克力不會？ 為什麼辣椒裡也會長蟲，難.....更多

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食品科學  2

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本書結合現在生物科學和食品科學發展趨勢，對食品酵素學的內容進行了系統介紹。前五章注重酵素學的基礎理論，包括食品酵素學的背景、酵素的生產與分離純化的相關知識、酵素反應動力學知識、固定化酵素與固定化細胞、酵素分子改造與修飾等內容。從食品酵素學的發展、酵素的獲得、分離的純化、動力學特性到固定化應用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。後九章重點介紹酵素在食品工業各領.....更多

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本書共兩冊，目標為使學生能認識食品化學與基礎分析化學，瞭解食品化學在食品加工之重要性，食品的組成分及其變化，食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析，食品成分在加工上之變化，食品添加物及食品衛生檢查等。 本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理，敘述簡單易懂，於各章節另附有課後練習，可供學生溫習之用，增進學.....更多

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本書文字簡潔、圖表清晰，將食物學的知識活潑化、系統化，使學生瞭解各類食物的特性與營養價值，未來應用於餐飲工作和日常生活中。本書專為四技二專基礎營養課程編撰，也適合一般社會人士閱讀。各章節後附有學習評量及食物運動場等活動，可供學生課後自行練習，教師可視教學時間彈性運用，以其提高學生的學習興趣和學習效果。 .....更多

在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，在把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？在追求方便、快速的同時，我們失去了多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。 本書特色 我們吃進的食品裡，加入了許多食品添加物，然而當您知道它的真相後，會驚異於竟已吃下如此多不安全的東西！本書揭.....更多

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本書主要內容包括不同發酵食品之相關微生物分佈，微生物生態變化及微生物之生物化學。食品種類包括世界各地習慣食用的主要發酵食品，係由英國史特拉斯克萊德大學 (University of Strathclyde) 生物科學暨生化學系的伍德 (Brian J. B. Wood) 教授邀請世界各地專家撰寫彙集而成。書中介紹了食品微生物學領域最新的發現和成果，是從事生物.....更多

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『食品科學概論』自2002年第一版付梓至今已有多年餘，受到許多大專院校相關科系的支持與使用，也感謝許多教授食品相關科系教師們的鼓勵及指正。我們秉持著『日新月異』、『精益求精』的求知精神，延續前一版的精要，做了以下周延的修訂：統一全書專有名詞、修正疏誤及整編不順之語句，俾使讀者更容易閱讀吸收。調整部分章節內容順序，並連結各章相關概念，避免內容重複，以利教學.....更多

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食品化學是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。本書重點在介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識，主要內容包括食品6大營養成分和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、?和食品添加.....更多

本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述了質傳學理論基礎，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹了近年來食品工程中應用的新技術。 .....更多

食品科學  3

本書共分有食品標示篇、一般成分分析篇、微量成分分析篇、食品添加物篇、基本表性分析篇、果汁篇、脂質特性與品質篇、水篇、水產品鮮度篇、標準溶液標定篇、實驗室安篇、附錄篇等共十二篇，是從事食品科技的人員必備的參考書。作者簡介 段盛秀//中華醫事學院食品科技系副教授楊海明//台灣秀明科技股份有限公司董事長﹐大陸健雅生物科技股份有限公司協同負責人 .....更多

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本書共分十章。第1~2章介紹酵素之基本原理，反應機制及影響酵素反應之主要因素。第3章介紹蛋白質構造與其功能表現之相關性。第4~9章介紹酵素在食品加工領域之應用，包括乳品工業、肉品工業、烘焙工業、飲料與酒類工業、澱粉工業以及油脂工業等。第10章則介紹酵素在診斷及檢驗方面之應用，屬現代生物科技之應用。.....更多

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你就是你所吃的東西！日常生活九大食物攸關小老百姓的健康，不同營養素各具功效，做好個人健康管理，顧好體質才是抗病防癌新策略。本書超值附錄包括每日營養素建議攝取量，和各種食物份量說明。今天，就看美食任務帶你殺進廚房，一桌子營養好菜等你來挑戰！食物營養的繽紛世界 食物是人類所賴以維生的重要物質，除了能滿足生理上的裹腹需求以外，食物也是體內建築工程的.....更多

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隨著食品工業的高度發展，市面上充斥著形形色色、多不勝數的各種加工食品，處處可見的零食、糕餅、飲料、速食……已經跟忙碌的現代人生活緊密結合在一起，然而這些美味食物為了塑造誘人的色香味、增長保存期限以及降低成本便於加工，往往在材料中添加了各種化學成分，甚至連傳統的食品中也處處可見食品添加物的蹤跡，雖然有政府明定的法令規範，但是許多相關醫學研究也發現特定.....更多

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食品科學  4

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食品科技奇葩 本書主要介紹的現代科學技術面較廣，書中涉及的內容都是目前較先進的應用科技術。 此外，本書的作者大多是富有經驗的科普作家，選題角度新穎，文字淺顯生動，通俗易懂，適合廣大讀者們閱讀。 .....更多

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食品科學  5

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『食品科學概論』自2002年第一版付梓至今已有多年餘，受到許多大專院校相關科系的支持與使用，也感謝許多教授食品相關科系教師們的鼓勵及指正。我們秉持著『日新月異』、『精益求精』的求知精神，延續前一版的精要，做了以下周延的修訂：統一全書專有名詞、修正疏誤及整編不順之語句，俾使讀者更容易閱讀吸收。調整部分章節內容順序，並連結各章相關概念，避免內容重複，以利教學.....更多

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食品化學是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。本書重點在介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識，主要內容包括食品6大營養成分和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、?和食品添加.....更多

本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述了質傳學理論基礎，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹了近年來食品工程中應用的新技術。 .....更多

本書共分有食品標示篇、一般成分分析篇、微量成分分析篇、食品添加物篇、基本表性分析篇、果汁篇、脂質特性與品質篇、水篇、水產品鮮度篇、標準溶液標定篇、實驗室安篇、附錄篇等共十二篇，是從事食品科技的人員必備的參考書。作者簡介 段盛秀//中華醫事學院食品科技系副教授楊海明//台灣秀明科技股份有限公司董事長﹐大陸健雅生物科技股份有限公司協同負責人 .....更多

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食品科學  6

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本書共分十章。第1~2章介紹酵素之基本原理，反應機制及影響酵素反應之主要因素。第3章介紹蛋白質構造與其功能表現之相關性。第4~9章介紹酵素在食品加工領域之應用，包括乳品工業、肉品工業、烘焙工業、飲料與酒類工業、澱粉工業以及油脂工業等。第10章則介紹酵素在診斷及檢驗方面之應用，屬現代生物科技之應用。.....更多

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你就是你所吃的東西！日常生活九大食物攸關小老百姓的健康，不同營養素各具功效，做好個人健康管理，顧好體質才是抗病防癌新策略。本書超值附錄包括每日營養素建議攝取量，和各種食物份量說明。今天，就看美食任務帶你殺進廚房，一桌子營養好菜等你來挑戰！食物營養的繽紛世界 食物是人類所賴以維生的重要物質，除了能滿足生理上的裹腹需求以外，食物也是體內建築工程的.....更多

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食品科學  7

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隨著食品工業的高度發展，市面上充斥著形形色色、多不勝數的各種加工食品，處處可見的零食、糕餅、飲料、速食……已經跟忙碌的現代人生活緊密結合在一起，然而這些美味食物為了塑造誘人的色香味、增長保存期限以及降低成本便於加工，往往在材料中添加了各種化學成分，甚至連傳統的食品中也處處可見食品添加物的蹤跡，雖然有政府明定的法令規範，但是許多相關醫學研究也發現特定.....更多

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食品科學  8

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食品科學  9

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食品科技奇葩 本書主要介紹的現代科學技術面較廣，書中涉及的內容都是目前較先進的應用科技術。 此外，本書的作者大多是富有經驗的科普作家，選題角度新穎，文字淺顯生動，通俗易懂，適合廣大讀者們閱讀。 .....更多

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