食品衛生  1

本書以大量豐富多彩的圖片、照片，詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識。其淺顯易懂的描述，能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者，使讀者輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。本書尚具很高的實用價值，不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也適合一般有興趣.....更多

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為了增加賣相、延長保存、使食物更可口，我們的飲食經常加料了許多工業用途的化學物質，把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如：過氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑，也添加在豆干、麵條、魚丸內漂白之用；亞硝酸鹽是工業上的金屬處理劑及電鍍緩蝕劑，卻被用做香腸、臘肉的保色劑。這些有害無益的物質無聲無息侵蝕著人體健康，卻渾然不察。自己的健康得靠自己把關，唯.....更多

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本書將一年四季之中，台灣本土種植、販賣的108種蔬菜、水果食材，做最精細、最豐富也最完整的彙編整理與嚴選，詳細介紹這些蔬果的品種分類、主要特色、全盛產期、國內著名產地、說明典故、營養與健康效果…等。告訴你該在何時吃最合宜？營養最好的部位在哪裡？如何挑選？如何保存？如何調理？專家提供的實用知識，和你想的可能很不一樣！ 打破一般分類的介紹方式，以市場上販售的.....更多

菜，太老，桌上盡是咀嚼過後的一團纖維質。 魚，不新鮮，魚肉中還有一種臭油味。 蝦子，蝦殼零散，頭身分離，殼難剝就算了，肉質鬆軟，還有一股腥味。 蛤仔湯，滿嘴砂礫，一半以上的蛤仔都沒開，撬開後竟是噁心的黃綠色蛤肉。 不能吃了，來顆水果吧！起碼補充維生素，切開一顆蘋果，無奈卻有隻蟲在裡面蠕動… 不是廚藝不精，而是選購食材的能力不足，導致再精湛的料理功.....更多

本書共十六個章節，內容觸角延伸至衛生學、毒物學、微生物學、食品學及管理學等五大學科，從中摘要各學科考試重點並做系統式歸納整理，本書的特色除蒐集歷年重要考題外，部分內容配以表格化圖表或流程圖輔佐說明，可幫助考生加深印象，方便記憶。 作者簡介 姜家鳳 學歷：輔仁大學食品營養學系碩士 經歷：輔仁大學食品營養學系 證照：專門職業及技術人員高等考試及格 .....更多

大從中國製的進口食品含藏讓人驚愕萬分的毒素，小至市面上充斥各種加工食品與外食的不實標示，現代國人所面臨的飲食情況可說是危機重重。但是比起國產品，進口食品具有壓倒性的低價，在生活中想將其完全排除是不可能的。既然如此，就算只減少一點點也罷，努力實行減輕毒素的飲食法來維護健康才是上策。只要有了本書，想從進口食品、加工食品、外食等各種危險的食品中維護自身健康，絕對不.....更多

面對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為了該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為了在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。 本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、系或食品營養系營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。 本套書包括： 1.營養學.....更多

本書教學目標： 1.瞭解食品安全與衛生之重要性。 2.瞭解食物中毒的定義、種類、症狀及預防方法。 3.瞭解經口傳染的傳播途徑、種類、症狀及預防方法。 4.瞭解食品添加物的意義、分類、應用、使用範圍及用量標準訂定原則。 5.瞭解衛生管理的範圍。 6.瞭解食品衛生安全之有關法令。 為使食品衛生安全與生活緊密結合，本書於每章開頭特以新聞事件，引發學生的學習動機.....更多

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作者對於一般大眾不斷地將有害物質吃進肚子裡（如農藥、食品添加物及戴奧辛的殘留、基因改造食品等），卻依舊健健康康地過生活，甚至延長了平均壽命。他的腦海常常會冒出問號，原因究竟出在哪裡？ 因此，他在53歲時辭去東京都消費者中心的實驗研究室室長一職後，在自家建了一個小型實驗室，並著手進行針對烹調時所除去的有害物質的測試。發現透過料理時的烹調方法，可直接從食品中.....更多

本書教學目標： 1.培養正確的食物學基本知識，並應用於餐旅服務及日常生活中，進而建立健康的飲食觀念。 2.瞭解食物的特性、營養價值、選擇、貯存、加工與烹調時的變化。 .....更多

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第1章 食品衛生管理法規 重點整理 壹、食品衛生管理的相關法規 1.食品衛生管理法（參閱附錄一）：（00高考） (1)共分七章四十條。 (2)1973年1月16日公布草案。 (3)1975年1月28日公布施行。 (4)1983年11月11日修正公布。 (5)1997年5月7日修正公布。 (6)2000年2月9日修正公布。 (7)2002年1月30日增訂第二.....更多

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食品衛生  2

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餐飲衛生與管理包括：從業人員衛生管理、場所設備衛生管理、腐敗與食品中毒、食品添加物、清潔消毒與殺菌及廚房衛生與安全管理等內容。 本書透過基礎理論之講解，配合實務案例分析與探討方式，希望能將理論落實於實際工作之中，達到人人皆能成為稽查人員之理念，進而保護餐飲從業人員健康，以及消費者用餐安全，符合食品衛生管理法以及食品良好衛生規範等相關法規之要求；而其中最重.....更多

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高污染時代，不可不知的安心飲食自保祕笈！ 近來，黑心食物等負面新聞層出不窮，從病死豬肉、泡過雙氧水的鹹水雞到漂白的竹筷，讓民眾天天膽戰心驚！ 其實想要吃得安心健康並不難！本期囊括了外食、傳統市場、超級市場常見的74種食物，提供簡易、實用的圖解辨別祕笈，教你怎麼買、怎麼洗、怎麼吃才可以更安心！ 一般人對食品添加物總存著負面印象，但食品添加物一定不好嗎.....更多

煎、煮、炒、炸，樣樣難不倒大廚師，但是衛生項目極為嚴謹的乙級中餐檢定考試，讓許多精通廚藝的大廚師榜上無名。於是台灣餐飲出版社經過一年多的企劃編輯，隆重推出全台第一本乙級中餐衛生評分註解操作大全，由中餐考照輔導名師親自示範，全書完整詳細條文，配合500多幅輔助圖解，讓您實地瞭解考場狀況，另外最逼真的現場經驗Q&A，幫助您事先演練，避免現場操作錯誤。 本書作者.....更多

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本書舉凡：職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等，皆有詳盡的介紹。 .....更多

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本書共九冊，適用於專科以上營養、保健營養、食品營養等科系畢業，欲參加營養師檢覈考、公職營養師高考及營養師專技高考者。各書章節內容分為：重點整理、歷屆考題及模擬試題三大部份。 重點整理將內容以條列式表示，並將重要概念以圖表表達；歷屆考題重點以黑體標出，並標明考試類別以提醒您注意。 歷屆考題部份，收錄至最新各種考試考題，使考生能掌握最新出題方向.....更多

近幾年來大陸食品 中毒事件在各地頻頻發生 一樁樁 一件件 觸目驚心 令人髮指…. 到底是誰敗壞了食品市場?究竟我們還能吃什麼?我們如何才能放心的吃?本書通過對31種黑心食品的調查 揭開了食品生產 銷售領域中的 一些黑幕 透過食品衛生專家的剖析和提醒 教會你鑑別劣質食品的方法 豐富你的食品安全知識 幫助你把好食品安全關 .....更多

如果您在任何情況下需要調理食物，無論在熟食店、飯店、日間看護中心、健康照護機構、商業筵席、團膳工廠或餐廳，您都有責任確保供餐食品的安全。唯有瞭解相關規範與食品法規才能保護您自己與他人。 《食品安全與衛生管理》係根據食品法規並參考供餐作業場所食品安全作業程序之指引編寫而成。內容完全符合更新版之2001年《FDA食品法規》，本版書之特點有：故事實例.....更多

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食品衛生  3

本書作者餐與餐飲業食品管制系統(HACPP)先期輔導認證計畫之輔導及追蹤管理，具有西餐證照考試術科監評資格，執行多項餐飲相關實務型計畫，並擔任2004年台北市觀光旅館餐飲衛生評鑑委員。具有豐富實務背景、專業知識及教學經驗。 以食品衛生的學理為基礎，介紹國內餐廳、食品工廠、旅館相關法規、條例、制度等，探討實務經營的做法及缺失，讓餐旅相關科系的學生.....更多

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近年由於外食人口驟增，餐飲相關行業如雨後春筍般地相繼成立，而食品中毒、餐廳大火…等災害也於這幾年有明顯增加的趨勢。本書撰寫目的，在指引餐飲工作人員，如何在習慣中塑造一個令客戶處於合乎安全及衛生的用餐環境，及另自己安全的工作環境。 .....更多

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食品衛生  4

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一、本書係遵照中華民國七十六年十二月教育部修訂公佈之高級商業職業學校餐飲管理科餐飲安全與衛生課程標準編輯而成。 二、本書全一冊，供高級商業職業學校餐飲管理科第二學年上、下學期，每週教學2小時及高級家事職業學校食品科，第三學年第一、二學期，每週三小時教學之用。 三、本書編輯目標乃在使學生瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性，期使學生有正確的基本知識，進而養成良.....更多

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食品衛生  5

本書共九冊，適用於專科以上營養、保健營養、食品營養等科系畢業，欲參加營養師檢覈考、公職營養師高考及營養師專技高考者。各書章節內容分為：重點整理、歷屆考題及模擬試題三大部份。 重點整理將內容以條列式表示，並將重要概念以圖表表達；歷屆考題重點以黑體標出，並標明考試類別以提醒您注意。 歷屆考題部份，收錄至最新各種考試考題，使考生能掌握最新出題方向.....更多

近幾年來大陸食品 中毒事件在各地頻頻發生 一樁樁 一件件 觸目驚心 令人髮指…. 到底是誰敗壞了食品市場?究竟我們還能吃什麼?我們如何才能放心的吃?本書通過對31種黑心食品的調查 揭開了食品生產 銷售領域中的 一些黑幕 透過食品衛生專家的剖析和提醒 教會你鑑別劣質食品的方法 豐富你的食品安全知識 幫助你把好食品安全關 .....更多

如果您在任何情況下需要調理食物，無論在熟食店、飯店、日間看護中心、健康照護機構、商業筵席、團膳工廠或餐廳，您都有責任確保供餐食品的安全。唯有瞭解相關規範與食品法規才能保護您自己與他人。 《食品安全與衛生管理》係根據食品法規並參考供餐作業場所食品安全作業程序之指引編寫而成。內容完全符合更新版之2001年《FDA食品法規》，本版書之特點有：故事實例.....更多

本書作者餐與餐飲業食品管制系統(HACPP)先期輔導認證計畫之輔導及追蹤管理，具有西餐證照考試術科監評資格，執行多項餐飲相關實務型計畫，並擔任2004年台北市觀光旅館餐飲衛生評鑑委員。具有豐富實務背景、專業知識及教學經驗。 以食品衛生的學理為基礎，介紹國內餐廳、食品工廠、旅館相關法規、條例、制度等，探討實務經營的做法及缺失，讓餐旅相關科系的學生.....更多

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食品衛生  6

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食品衛生  7

近年由於外食人口驟增，餐飲相關行業如雨後春筍般地相繼成立，而食品中毒、餐廳大火…等災害也於這幾年有明顯增加的趨勢。本書撰寫目的，在指引餐飲工作人員，如何在習慣中塑造一個令客戶處於合乎安全及衛生的用餐環境，及另自己安全的工作環境。 .....更多

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食品衛生  8

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一、本書係遵照中華民國七十六年十二月教育部修訂公佈之高級商業職業學校餐飲管理科餐飲安全與衛生課程標準編輯而成。 二、本書全一冊，供高級商業職業學校餐飲管理科第二學年上、下學期，每週教學2小時及高級家事職業學校食品科，第三學年第一、二學期，每週三小時教學之用。 三、本書編輯目標乃在使學生瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性，期使學生有正確的基本知識，進而養成良.....更多

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食品衛生  9

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