食品衛生管理  1

本書共十六個章節，內容觸角延伸至衛生學、毒物學、微生物學、食品學及管理學等五大學科，從中摘要各學科考試重點並做系統式歸納整理，本書的特色除蒐集歷年重要考題外，部分內容配以表格化圖表或流程圖輔佐說明，可幫助考生加深印象，方便記憶。 作者簡介 姜家鳳 學歷：輔仁大學食品營養學系碩士 經歷：輔仁大學食品營養學系 證照：專門職業及技術人員高等考試及格 .....更多

面對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為了該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為了在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。 本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、系或食品營養系營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。 本套書包括： 1.營養學.....更多

本書舉凡：職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等，皆有詳盡的介紹。 .....更多

本書教學目標： 1.瞭解食品安全與衛生之重要性。 2.瞭解食物中毒的定義、種類、症狀及預防方法。 3.瞭解經口傳染的傳播途徑、種類、症狀及預防方法。 4.瞭解食品添加物的意義、分類、應用、使用範圍及用量標準訂定原則。 5.瞭解衛生管理的範圍。 6.瞭解食品衛生安全之有關法令。 為使食品衛生安全與生活緊密結合，本書於每章開頭特以新聞事件，引發學生的學習動機.....更多

本書提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。 透過基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，希望讀者將理論落實於實際工作之中，期盼人人都能成為稽查人員，以保護餐飲衛生安全，確保消費者健康，並提升業者之服務品質；讓業者永續經營，而使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。 作者曾從事衛生局食.....更多

危害分析重要管制點系統是目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造安全控制的方法，自1997年引進台灣，1999年試辦先期輔導驗證，至今已經已經有十多年歷史，但是廣大的民眾對其仍很陌生。因此，本書以深入淺出的介紹HACCP系統之重要性，冀望廣為社會大眾知悉，讓消費者充分認識一個能與國際接軌之食品安全的驗證制度與其標章，同時能瞭解可以為消費者飲食衛生安全把關的.....更多

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