食譜-點心-中國  1

20位以上的烘焙專業師傅將他們的優良經驗在本書作出介紹，每位將各介紹兩種烘焙專業製品，以供參考。 .....更多

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所謂宮廷點心，說穿了，其實就是皇宮御膳房所製作的點心。古時候中國皇帝是天子，地位既崇高又尊貴，因此，皇宮裡必定會供養一群技藝高超的廚師們，來滿足皇帝的胃。由這個大前提看來，就不難猜想得到，宮廷裡的點心會有多精緻、美味了。 看似複雜的御膳糕點，其實材料的取得並沒有想像中似山珍海味般的難，而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中，稍微高級一些的物料.....更多

雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終擁有一群死忠的愛好者，在點心界佔有難以取代的一席之地。很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、桿麵糰，製作難度很高而望之卻步，其實只要掌握製作關鍵，DIY也可做出美味中點。 本書內容包括常用烘焙工具、基本材料介紹，基本麵糰製作流程圖解，烘焙新手也可看圖操作演練。食譜包含廣式月餅、鳳梨酥、蛋黃酥、胡椒餅、咖哩餃、太陽餅、老.....更多

省荷包，精緻吃，犒賞自己不求人！ 上過港式茶樓的朋友都知道，那些小盤的的港式點心實在好吃，但是幾盤下來，所費不貲，何不自己來學做點心，犒賞自己和親朋好友呢？本書大方教您做各式糕點、牛肉丸子、蓮蓉薯棗、鮮蝦球、腐皮雞肉捲、粉捲、百花釀冬菇、釀豆腐、蟹黃燒賣、海鮮包、糯米雞……跟著老師一步一步做，您也可以是點心達人喔！ .....更多

香港，是甜湯、甜品、燉品、煲湯與粥品的天堂，【甜在心糖水舖】集香港甜品之大全，作者用最容易取得的食材，作出具滋補養生又美味的糖水，讓您不必到香港，一樣可以盡享糖水美饌。 當每天用餐後，夜宵或炎夏吃一道美味的糖水、甜品，真是一件快樂的事，糖水、甜品更可以提昇餐宴的氣氛，做個完美的ending，希望這本《甜品》專輯，成為您生活上的好朋友，讓您的生活更甜蜜！ .....更多

80種讓生活更精緻的中式點心做法大公開 完全收錄你不可不知的製作小技巧 本書是擁有二十多年經驗的名師黎國雄傾力之作，他的製作技術和創意備受業界稱揚，本書中所有的中式點心都是經過黎師傅精心挑選、最受顧客歡迎的，無論味道或造型都具一流水準。 本書內容介紹糕點、餃子、包子、餅等近八十款的中式點心製作方法，是中式點心的大薈萃。傳統的中點製作方法主要是蒸、炸、.....更多

利用一塊麵糰搭配不同的內餡，組合不同的配料加上造型捏製；以煎、烙、蒸、炸、烤等不同的技巧，就可創造出變化無窮的麵食點心！例如：包子、養生雜糧饅頭、餡餅、鍋貼、蔥抓餅、韭菜盒、麻雀酥…等。心動嗎？跟著書中一步一步做，好吃的點心就可出爐了！ .....更多

香港這顆東方明珠所蘊藏的美食，真是變化多端，令人目不暇給，以冰糖燕窩蓮子來說，主要能治心煩失眠、乾咳無痰、增進食慾。燕窩在古代算是帝王之品，若非達官顯要，恐怕一生也沒有機會嚐上一口，目前的市價大約是一斤六萬元，更高級的血燕一斤要八萬元，由於價格偏高，不可能經常食用，但是它的妙處不少，偶爾吃一些，對身體頗有益處。 燕窩有滋陰清熱潤肺的功效，吃了不容易上火，.....更多

80種讓生活更精緻的中式點心做法大公開 完全收錄你不可不知的製作小技巧 本書是擁有二十多年經驗的名師黎國雄傾力之作，他的製作技術和創意備受業界稱揚，本書中所有的中式點心都是經過黎師傅精心挑選、最受顧客歡迎的，無論味道或造型都具一流水準。 本書內容介紹糕點、餃子、包子、餅等近八十款的中式點心製作方法，是中式點心的大薈萃。傳統的中點製作方法主要是蒸、炸、.....更多

發酵麵糰發酵麵糰簡單來說，就是添加了酵母粉來幫助發酵的麵糰，透過酵母的發酵作用，使麵糰變得膨鬆有彈性。現在一般市面上所購買的通常都是速溶酵母，它能幫助麵糰更快速達到膨脹發酵的功用，至於新鮮酵母則需較長時間發酵，也比較不常見。老麵麵糰 老麵麵糰的製作關鍵就是要培養麵種，也就是老麵，麵種的原理是由發酵麵糰演變而來，發酵麵糰繼續發酵約3天變成麵種，再添加在新麵糰中.....更多

壹、產品銷售力說明：具有特色的長銷性好書貳、內容特色與讀者需求說明： 1. 本書介紹四十餘種經典的港式點心，用料豐富、種類繁多，口味鮮美多變化。 2. 依口味的不同，分為中式鹹點、春捲、甜點、糖水甜湯等四類點心。 3. 除基本材料的介紹外，並教讀者如何製作點心麵皮，以及每一道點心的製作竅門等。參、書店必備品的說明： 1. 近年來，港式飲茶風氣頗盛，港式點心更.....更多

吃慣了外面的點心?偶而也想在家裡試試自己的手藝，犒賞自己和家人朋友。本書介紹60道家常中式點心，分做包子類、酥餅類、鹹糕類、甜糕類、粽子類、飲品類、點心類等7大類中式點心。做法簡易，並有詳細小圖分解動作， 61道五星級飯店點心，讓你輕鬆在家當大廚。作者簡介 許正忠 建成國中、成德國中技能班講師開平中學烘焙科召集人五洲調酒烹飪教室講師景文技術學院餐飲科講.....更多

吃慣了外面的點心?偶而也想在家裡試試自己的手藝，犒賞自己和家人朋友。本書介紹60道家常中式點心，分做包子類、酥餅類、鹹糕類、甜糕類、粽子類、飲品類、點心類等7大類中式點心。做法簡易，並有詳細小圖分解動作， 61道五星級飯店點心，讓你輕鬆在家當大廚。作者簡介 許正忠 建成國中、成德國中技能班講師開平中學烘焙科召集人五洲調酒烹飪教室講師景文技術學院餐飲科講.....更多

吃點心配上一道甜湯品，最能溫暖身心！《甜點、甜湯》特別選擇極富口感的米食糕粿甜點，搭配多道廣式甜湯，包括符合台灣傳統小吃風味的米麻糬、芝麻湯圓，也有揉和日本風味的抹茶粿，以及西式風味的乳酪起司球等，同時附帶介紹示範多道大眾常見港式甜湯，和自己做的糕粿甜點搭配來吃，十分美味。值得一提的是，為了提示讀者健康飲食的概念，甜點甜湯的每道料理中，除了有重點步驟的圖文解.....更多

1×100的熱騰騰美味餅 人潮佔滿騎樓的車輪餅、1人限購10個的烤饅頭、來晚了明天請早的蔥油餅、大排長龍的胡椒餅…；別小看這1種麵粉變化出的100種美味，往往就是最讓人朝思慕想的熱騰騰餅香。小時候的燒餅油條、蛋餅早餐，長大後喜歡搭配下午茶的鬆餅、可麗餅，不論是碳烤、油煎、乾烙…，還是包餡、夾料、捲肉…，百種甜鹹組合選擇，餅總是記憶中最滿足又飽食的存在。饕.....更多

可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中的美食首選之一，可是坊間有名的點心舖不是所費不貲，就是大排長龍，吊盡大家的胃口！ 本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、麵餅家族三篇，除了鮮蝦燒賣、小籠包、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅…等經典點心外，還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方，例如鹹蛋黃紫米燒賣、蕃茄羅勒起司包、鯛魚白醬盒.....更多

本書特色 餃子，越嚼越有勁！內餡花樣多，愛吃啥就包啥；口感變化多，蒸、煮、煎都可口；配上各式濃郁醬汁、風味湯品；充滿個人風味的水餃餐，健康營養又美味。天天吃也不膩！ 70種營養美味的水餃食譜，13種特調沾醬，搭配27道美味湯品，讓你輕鬆做出香噴噴的水餃料理！ 作者簡介 唐芩 現任中華大學景觀建築系兼任講師 新世代生活遊俠！ 是文.....

食譜-點心-中國  2

廣式點心師傅秘傳手藝全公開 瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春捲、朵朵如雲似花飄的燒賣… 繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇給的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指尖中熱騰騰出籠。 在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓裡，三五好友、一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之慾，也讓心靈得到放鬆撫慰。 其實不僅點心成品精彩，製作過程中.....更多

甜品吹起了東方復古風，綠豆湯、芝麻糊、杏仁豆腐、馬拉糕、豆沙鍋餅、冬瓜露……，那一份藏匿於記憶裡的、甜蜜又細膩的好滋味，是從小到大永難忘懷的熟悉甜味。 與讀者久違了的陳妍希，將這些中式甜品重新詮釋，揉合了日本的簡約風格，以及歐美的自然概念，靈活運用天然食材與中式乾貨，讓甜品呈現既復古又時髦的新面貌，不僅能滿足每一張嗜甜挑剔的嘴，更能同時滋補養生.....更多

香江的飲茶風情向來令人神往，許多人到香港旅遊，一定不會錯過上茶樓喫點心的行程，不想跑大老遠去，或者可以試試自己在家DIY！ 港式點心變化、造型極多，本書中介紹示範了數十道經典的港式點心，並分成四大單元。鹹點中有Ｑ軟香甜的臘味蘿蔔糕、皮薄肉嫩的腸粉，還有各式花樣、口味多種的水餃燒賣；甜點篇中除了芝麻球、馬蹄糕，還有做法相當簡單、很適合小朋友食用的.....更多

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迪化街年貨採買終極秘技教你在採買人潮擠翻天的情況下，買到所需的年貨，書中附有迪化街的實用地圖，以及挑選乾貨的秘訣，讓你順利地展開年貨採買廝殺戰。同時，裡面附上的乾貨食譜，教您如何把買回來的乾貨變化出美味的年節料理。 過年拜拜特別複雜，從冬至開始一直到元宵，要拜的神明很多，不同的神明要準備不同的供品，有不同的拜拜順序與時間，翻開求福氣也求景氣，.....更多

喜愛廣式飲茶的你，不用再特地上茶樓，只要在家就可以自己輕鬆製作廣式點心！一份精緻美味的茶點，配上一壺香醇的好茶，盡情享受愜意好時光！ .....更多

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同樣是包餡的麵食，在北方的餃子、包子、餡餅都是可以當主食的食物，到了南方便成了點心，例如餛飩，不但皮變薄了，餡料變少了，湯頭搭配也秀緻多了，中國人吃麵食一南一北便有極大的差異。 可是一般人對餃子的印象都認為它的口味變化，餡料組合比餛飩來得多，其實不然，2002年的春天我有機會去了一趟杭州，在西湖南邊的湖濱大街上，一家不起眼的小店舖裡，賣的是號稱.....更多

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好吃的港式飲茶點心，教你如何在家裡製作。本書收錄了６０道飲茶點心及２０道廣東菜餚，讓你不用外出，就能享用好吃的點心。 如果你只想好好享受廣式點心的話，本書也收錄台灣及香港的飲茶餐廳，詳細的餐飲資料，讓你無論在哪裡能找到港式飲茶餐廳。.....更多

在本書中，除麵、飯類外，所介紹的點心，分為甜鹹兩大類，皆屬做法簡易甚受歡迎的，包括了包、餃、糕、捲、球、餅以及羹、露狀等十分繁多。 由於中國人喜食飯、麵，在飯的變化上介紹了炒飯、燴飯、蓋飯等將菜料與米飯合成一碟方便取食的方法，也是忙碌的現代人常可利用的主餐。 “麵”更是中國人之所愛，除可作為正餐外，冬天為了取暖，熱天又可清涼解暑，也可為了補.....更多

入門篇 材料介紹 器具介紹 紅頭沙餡 綠豆沙餡 麵板類 基本麵種 麵龜 千層糕 奶油球 叉燒包 鮮奶饅頭 旋饅頭 綠茶花捲 大理石饅頭 割包 肉湯包 蘭姆饅頭 炸鹹菜包 口袋餅 香蔥比司吉 甜甜圈 油酥板類 基本油酥板 綠頭 咖哩碰 咖哩餃 老公餅 鴛鴦餅 碰餅 元寶酥 香妃酥 帆船酥 蛋黃酥 牛奶酥 富貴酥 雪酥 金桔酥 五仁酥餅 鮪魚酥餅 3Q餅 禮.....更多

以包餃子來說，不只是比做飯菜來得簡便，也可以讓大家有參與感，雖然外型看起來相同，但是從餡料的千變萬化和它宜儉宜豐的特性，飽含了最大的包容性，每一粒餃子都可以融入巧思、每一顆內餡都可能是玄機。本書以餃子為主題，不但餡料包含了不同的口味，外皮也分別用了燙麵和冷水麵兩種不同口感，吃法則除了一般大眾化的水煮之外，還有湯餃、蒸餃和煎餃，就連沾料也有多種選擇，.....更多

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食譜-點心-中國  3

製做點心入門 本書內列舉的材料，都是非常普遍，而且容易購買的；和其它書最大的區別在於有些材料因為翻譯的名稱不同，而造成購買上的困擾，例如：糯米粉，有的書籍探用白玉粉；澄粉，有的書籍稱為土新粉。在本書，內我們盡量將收集到的不同名稱，但物品相同的材料一併列舉出來，供本書使者能快速便捷地購買到自己需要的材料。 另外，在香料的選購上，如香草片、丁香粉、百草粉、紹粉.....更多

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食譜-點心-中國  4

同樣是包餡的麵食，在北方的餃子、包子、餡餅都是可以當主食的食物，到了南方便成了點心，例如餛飩，不但皮變薄了，餡料變少了，湯頭搭配也秀緻多了，中國人吃麵食一南一北便有極大的差異。 可是一般人對餃子的印象都認為它的口味變化，餡料組合比餛飩來得多，其實不然，2002年的春天我有機會去了一趟杭州，在西湖南邊的湖濱大街上，一家不起眼的小店舖裡，賣的是號稱.....更多

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好吃的港式飲茶點心，教你如何在家裡製作。本書收錄了６０道飲茶點心及２０道廣東菜餚，讓你不用外出，就能享用好吃的點心。 如果你只想好好享受廣式點心的話，本書也收錄台灣及香港的飲茶餐廳，詳細的餐飲資料，讓你無論在哪裡能找到港式飲茶餐廳。.....更多

在本書中，除麵、飯類外，所介紹的點心，分為甜鹹兩大類，皆屬做法簡易甚受歡迎的，包括了包、餃、糕、捲、球、餅以及羹、露狀等十分繁多。 由於中國人喜食飯、麵，在飯的變化上介紹了炒飯、燴飯、蓋飯等將菜料與米飯合成一碟方便取食的方法，也是忙碌的現代人常可利用的主餐。 “麵”更是中國人之所愛，除可作為正餐外，冬天為了取暖，熱天又可清涼解暑，也可為了補.....更多

入門篇 材料介紹 器具介紹 紅頭沙餡 綠豆沙餡 麵板類 基本麵種 麵龜 千層糕 奶油球 叉燒包 鮮奶饅頭 旋饅頭 綠茶花捲 大理石饅頭 割包 肉湯包 蘭姆饅頭 炸鹹菜包 口袋餅 香蔥比司吉 甜甜圈 油酥板類 基本油酥板 綠頭 咖哩碰 咖哩餃 老公餅 鴛鴦餅 碰餅 元寶酥 香妃酥 帆船酥 蛋黃酥 牛奶酥 富貴酥 雪酥 金桔酥 五仁酥餅 鮪魚酥餅 3Q餅 禮.....更多

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食譜-點心-中國  5

以包餃子來說，不只是比做飯菜來得簡便，也可以讓大家有參與感，雖然外型看起來相同，但是從餡料的千變萬化和它宜儉宜豐的特性，飽含了最大的包容性，每一粒餃子都可以融入巧思、每一顆內餡都可能是玄機。本書以餃子為主題，不但餡料包含了不同的口味，外皮也分別用了燙麵和冷水麵兩種不同口感，吃法則除了一般大眾化的水煮之外，還有湯餃、蒸餃和煎餃，就連沾料也有多種選擇，.....更多

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製做點心入門 本書內列舉的材料，都是非常普遍，而且容易購買的；和其它書最大的區別在於有些材料因為翻譯的名稱不同，而造成購買上的困擾，例如：糯米粉，有的書籍探用白玉粉；澄粉，有的書籍稱為土新粉。在本書，內我們盡量將收集到的不同名稱，但物品相同的材料一併列舉出來，供本書使者能快速便捷地購買到自己需要的材料。 另外，在香料的選購上，如香草片、丁香粉、百草粉、紹粉.....更多

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