烹飪-問題集  1

你可知道，鮭魚在人工飼養時就已經被染過色？ 市場賣的鮭魚肉顏色越鮮豔真的越新鮮？ 狂牛症恐慌後，屠宰場怎樣處理畜肉？超市又如何保持肉品新鮮？ 煙燻食品會產生毒素嗎？如何消除大蒜跟洋蔥的臭氣？ 要如何做X一道完美的燒烤料理？把棉花糖放進微波爐會怎樣？ 別懷疑，你現在上的正是化學課！ 暢銷科普書作者羅伯特．沃克，要再一次為我們揭開藏在美食裡的科學謎題。 （本書內.....更多

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你可曾懷疑過，強調健康的活菌優酪乳中，真能喝得到活的菌嗎？ 已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？ 為什麼蕃茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？ 無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？ 廚房中隨處可見的食材，原來隱藏了這麼多的科學謎題！ （內附老饕食譜）84則隱藏在食物中，驚奇又好玩的科學謎題 涵蓋飲料、奶蛋、蔬果、穀物等日常生活議題 搭配精美插圖及詳盡表格，科普知識輕.....更多

你可曾懷疑過，強調健康的活菌優酪乳中，真能喝得到活的菌嗎？ 已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？ 為什麼蕃茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？ 無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？ 廚房中隨處可見的食材，原來隱藏了這麼多的科學謎題！ （內附老饕食譜）84則隱藏在食物中，驚奇又好玩的科學謎題 涵蓋飲料、奶蛋、蔬果、穀物等日常生活議題 搭配精美插圖及詳盡表格，科普知識輕.....更多

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九十道術科食譜介紹、分析，尚有考試規則、烹調法介紹、刀法操作說明、考場實務教戰守策、學科試題重點題庫，詳細且鞭辟入裡的解析，期使能助您一臂之力，在應試的競賽中無往不利、馬到成功。.....

丙級中餐烹調檢定一直是勞委會證照檢定考試中的熱門科目，也是眾多老師與出版社熱衷出版的類別。然而檢視市場上所有的參考書籍，各有所長、各有專精，但是總難有一本書能夠鉅細靡遺，直指考試的重點，詳述試題的出處，明示評分的重點…！本書的作者從事餐飲教育十餘年，在各大專院校或公辦的職訓課程擔任教職歷練豐富，綜合所有的參考書籍，加上年餘的蒐整資料，十數次的校對，.....

隨著台灣產業的改變，服務業已成為相當重要的一門行業，其中飲食就佔了相當重要的一環，餐飲業除了好吃之外品質與衛生也是相當重要的，政府積極的推動考照制度，不就是為了提昇餐飲業品質嗎？本公司精心編製2004年最新版學術科試題寶典，除了專業人士考照用之外，也很適合一般餐飲業者做為進修，除了精準的試題之外；詳細的步驟說明與圖示；精美的菜圖明亮的印刷另附錄餐飲.....更多

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丙級中餐烹調技術士學術科檢定自開辦以來，已成功輔導數以萬計的從業人員取得證照，順利進入相關職業任職。也因為舉辦成效卓著，讓民間也開辦許多配合政府職訓的烹認教室，直接a教育民眾烹調衛生與技能，也讓中餐烹調成為最熱門的技術士檢定科目之一。 由於行之有年的考題，確有更新的必要。在2004年6月起已正試更換學術科試題，與以往有著明顯的不同。除了菜色外，.....更多

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考取證照需要具有專業易懂的輔助書籍來幫您達成目標，本書掌握最新年度命題資料及考題，讓您快速通過嚴格的技術測驗，輕鬆取得丙級證照。 本書特色： 1.完全符合2004年全新考題規範的應考內容，90道丙級術科正確版的考試題，細心題解各種烹調、切工、臨場注意事項、擺盤參考、醬汁黃金比例等秘訣，完整又豐富。 2.本書內含從準備考照開始至檢定的每個程序，.....更多

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烹飪-問題集  2

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你知道廚房裡的科學解答嗎：烤肉應該用木炭還是瓦斯？為什麼要聞鶧s軟木塞？擠檸檬汁的最佳方法？骨頭對高湯的貢獻？味精對食物的影響？ 想要瞭解廚房裡的科學原理，又不想閱讀枯燥無味的烹飪書籍嗎？《愛因斯坦的廚房》為你解答關於食物的各種疑問。匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特•沃克提供百餘則廚房科學Q&A，揭開人們對於食物的錯誤迷思，幫助讀者理解令人困惑的廣告術語與.....更多

本書內容是依據職訓局公告的參考資料為題材，書中包含了學、書科試題資料，尤其在術科方面，更是依編者在此行業中，三十年的經驗，所撰寫出來的。 此次術科試題基本上以古典式西餐為主，涵蓋大部分歐洲國家的菜系，因試題訂為丙級檢定，所以難度不高，但較要求刀工及基本烹調的技巧。 本書在編寫每道菜的配方表，都經過多次的製作和計算，準確度非常的高，相信如能細心研讀本書，.....更多

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自90年9月7日起觀光旅館，自助餐及外燴飲食業等八類中式餐飲的廚師應有一走持有烹調技術士證比率，本書正是提供由丙級升乙級最佳參考工具，內容收錄105道參考題及學術考古題是實用及專業的教材。 本書內容也非常適合一般家庭家常宴客，作法和材料都非常詳實，本書最重要之特色是加上了學科，是目前市面上少有的提供學科的乙級中餐參考書，是廚師、學生，檢定實戰的.....更多

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身為廚藝界的一份子，為了通過中餐廚師證照的考驗，您是不是正傷腦筋沒有實用的書籍可供參考？ 本書助您達成目標，附800題學科歷屆精選題庫，蒐集示範90道丙級術科考試參考試題，並提供臨場注意事項與秘訣，讓您事半功倍，縱橫考場！.....更多

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烹飪-問題集  3

中國廚師考照培訓中心，報名處：台北縣新莊市仁愛街四十四號。.....更多

烹飪-問題集  4

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自90年9月7日起觀光旅館，自助餐及外燴飲食業等八類中式餐飲的廚師應有一走持有烹調技術士證比率，本書正是提供由丙級升乙級最佳參考工具，內容收錄105道參考題及學術考古題是實用及專業的教材。 本書內容也非常適合一般家庭家常宴客，作法和材料都非常詳實，本書最重要之特色是加上了學科，是目前市面上少有的提供學科的乙級中餐參考書，是廚師、學生，檢定實戰的.....更多

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身為廚藝界的一份子，為了通過中餐廚師證照的考驗，您是不是正傷腦筋沒有實用的書籍可供參考？ 本書助您達成目標，附800題學科歷屆精選題庫，蒐集示範90道丙級術科考試參考試題，並提供臨場注意事項與秘訣，讓您事半功倍，縱橫考場！.....更多

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烹飪-問題集  5

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中國廚師考照培訓中心，報名處：台北縣新莊市仁愛街四十四號。.....更多