蔬果雕切  1

本書分成動物、卡通、生活、昆蟲、海鮮、植物、水果、自然等篇，造型大多是日常生活常見的事物，如豬、小雞、小鴨、青蛙、糖果、蜻蜓等，選用的素材也是平價、易取得的水果，如蕃茄、柳丁、蘋果、芒果、芭樂、葡萄等，只要運用一些簡單的工具，就可以做成許許多多可愛、有趣的果雕。 書中詳細講解製作各種造型的步驟，並附有圖解，只要使用本書，就能夠輕鬆地將水果製作出各種造型來.....

所謂果雕即是藉由想像空間，使用刀具將水果以最美的方式表現出來。而杯飾則是將水果或其他可食或不可食之材料或物品，將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現，並吸引人去喝它。精雕細琢浪漫後的美感，甜心、玫瑰、龍騰海躍都變得賞心悅目，令人味口大開，期待您的品嚐喔。 細分果雕杯飾實有以下幾種功用： 一、杯飾功能1提高產品價值。2增加美感或香氣。3增加點飲品的機率。 二、.....

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聰明切！就能省時！便利！又完美！ 是否您也常納悶？作出的料理就是不及餐館的好？其實所有的料理，不只是美觀、火侯、調味、時間的掌握…，一切的成敗，從 開始就決定了。 如何讓蝦球捲曲得恰到好處？如何掌握魷魚切花訣竅？牛腱如何切才不會碎？如何切可避免馬鈴薯/南瓜煮得爛k糊？切絲與刨絲有何不同？… 聰明切工完美料理是將廚房中最常用的食材，小至蒜頭、香菇，.....

生活藝術化，藝術生活化是藝術傳承的法則之一，蔬果切雕則是中華飲食文化之一，也是一種食雕藝術。 時至今日，由於生活水準提高，飲食的目的也由果腹、飽足而演變至細品慢嚐，飲食進一步走向精緻化，所謂食不厭精，燴不厭細，蔬果切雕就演變成為餐飲包裝之藝術。不管是家庭套餐或是大宴小酌，一些些的切雕藝術，絕對不僅僅只是錦上添花，而是具有提升用餐氛微與美感的作用。與其狼吞虎.....

近年來由於國際市場日漸開放，人們的消費意識形態產生變革，餐旅服務業隨之面臨高度競爭；餐飲的包裝與行銷更顯其重要，傳統果雕大多應用在盤飾上，而只要運用一些小技巧也能使中大型的蔬果組合，成為襯托喜慶宴會氣氛的要角；本書題材內容涵蓋了動物、花卉、吉祥人物雕刻，漸進性的技法編排，從平面剪影簡潔的立體巧雕的組合到細緻的立體雕刻等；單元中的巧雕組合更以顛覆傳統的手法，以.....

多吃蔬果已成全民運動！ 蔬菜和水果中含有豐富的維生素A、C、纖維質、礦物質等，不僅能維持活力、還能預防各種疾病，這些營養成分對人體健康無疑是有益的，根據英國《泰晤士報》的報導指出，醫學家和膳食學家說，人們只需要喝下足夠的水，吃適量水果和蔬菜，在睡個睡個好覺，身體就可以其實就可以達到排除、淨化毒素的效果。 而所謂水果健康餐的竅門，就在於增加蔬菜、水果的.....

書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。作者簡介 切雕設計周振文 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳副主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著作 刀法.刀工.食雕.冰雕/創意蔬果切雕等古來文 現任 國聯大飯店 北馥樓餐廳行政主廚 證照 中餐烹飪乙級.丙級合格證照 著作 刀法.刀工.食雕.....

刀工實務教戰守策]的立意，乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。 .....

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台灣食譜出版業界中，第一本以『刀功』作主題，介紹哪種食材配上哪種切法？做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。 一般人多憑直覺來切割烹飪的材料，認為刀工差一點，頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧，也要參酌需要，以達到美觀，並增加食物美味和口感的目的。 本書以詳實的刀工步驟圖為主，配合上詳實的文字介紹，以清爽的版面設計呈現出各種專業.....

本書是作者集二十餘年相關工作及十餘年的教學經驗，撰寫而成的蔬果切雕教材，擺脫以往蔬果切雕教材僵硬、較無章法的刻板印象，從最基本的概念開始到基礎的直線刀工切雕技法與平面盤飾，進展到可愛的蔬菜瓜果巧雕，使學習成為一種樂趣，並享受藝術薰陶。而素材及題材的多樣化和靈活性，可依季節選用，在簡單趣味學習當中領悟刀工技巧，進而奠定正確的概念及良好的基本技巧。 作.....

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蔬果雕切  2

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蔬果切雕藝術為我中華飲食文化之一，而且也是一種古老的藝術，蔬果雕品因是自然蔬果之軀含有許多的水份所以只能做一時的欣賞不像木雕、石刻品般的能長久的保存，故在歷史上的記載極為有限，而且也只有文字的記載。 蔬果切雕藝術是一種承平時期民生富裕之下的飲食文化產物，時至今日由於生活的水準提高消費意識抬頭飲食更驟精緻化，蔬果雕因而演變成為餐飲包裝藝術。 本書收錄作者.....

本書集多年臨場實務經驗，精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、咖啡、義式咖啡、水果茶、冰沙、雞尾酒等全套專業吧檯操作技法。是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭，用以奠定良好的基礎，樹立高品質專業形象的最佳教學參考。.....

本書內容廣泛，理論與技術兼容並蓄。文字淺顯易懂，並輔以各種切雕材料、切雕工具、基本切法及造型排列的圖片，使內容更加生動豐富，俾使讀者能快速學習技能及基本知識，是一本從事相關工作者及愛好者必讀的好書。 .....

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兩大國際級切雕大師聯手出擊 從平面切雕盤飾到立體切雕盤飾， 由淺入深，樣樣栩栩如生！ 從水果盤切雕到高腳杯裝飾， 情調經營，餐餐羅曼蒂克！.....

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維揚食雕為中國食品雕刻之最，維揚即舊揚州及揚州府別稱，自古即為歷史名者，瓜雕、食冠絕天下，乃因其擁有綜合性雕刻、實用性強、高藝術性等特色。本書以理論與實踐相結合為原則，闡述維揚食雕與菜餚造型的一般規律和製作，並以精緻的圖片配上精彩的實例，建讀者提供豐富的食雕技藝。 .....

一道色香味俱全的菜餚，除了講究刀工、火候、調味外，花邊裝飾更是其中一項不可或缺的因素。本書從簡單的花邊裝飾著手，運用半圍花邊、主圍花邊、對稱花邊…….等裝飾技巧，再輔以豐富的圖片說明，提供您各式各樣的花邊選擇，讓您成為廚房裡最善變的魔術師。 .....

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吧檯技法是一門精緻的生活藝術。本書集合名師多年臨場實務經驗，精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、果茶、咖啡、調酒等全套專業吧檯調製操作技法，是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭，用以奠定良好基礎、樹立高品質專業形象的最佳教學參考。 由於世界性的經濟不景氣，使得整個消費市場型態急速轉變，在商業的相爭排擠下不少行業被自然淘汰或改行的不在少數。但，唯一在吃.....

蔬果雕切  3

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蔬果切雕藝術為我中華飲食文化之一，而且也是一種古老的藝術，蔬果雕品因是自然蔬果之軀含有許多的水份所以只能做一時的欣賞不像木雕、石刻品般的能長久的保存，故在歷史上的記載極為有限，而且也只有文字的記載。 蔬果切雕藝術是一種承平時期民生富裕之下的飲食文化產物，時至今日由於生活的水準提高消費意識抬頭飲食更驟精緻化，蔬果雕因而演變成為餐飲包裝藝術。 本書收錄作者.....更多

本書集多年臨場實務經驗，精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、咖啡、義式咖啡、水果茶、冰沙、雞尾酒等全套專業吧檯操作技法。是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭，用以奠定良好的基礎，樹立高品質專業形象的最佳教學參考。.....更多

本書內容廣泛，理論與技術兼容並蓄。文字淺顯易懂，並輔以各種切雕材料、切雕工具、基本切法及造型排列的圖片，使內容更加生動豐富，俾使讀者能快速學習技能及基本知識，是一本從事相關工作者及愛好者必讀的好書。 .....更多

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蔬果雕切  4

兩大國際級切雕大師聯手出擊 從平面切雕盤飾到立體切雕盤飾， 由淺入深，樣樣栩栩如生！ 從水果盤切雕到高腳杯裝飾， 情調經營，餐餐羅曼蒂克！.....更多

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維揚食雕為中國食品雕刻之最，維揚即舊揚州及揚州府別稱，自古即為歷史名者，瓜雕、食冠絕天下，乃因其擁有綜合性雕刻、實用性強、高藝術性等特色。本書以理論與實踐相結合為原則，闡述維揚食雕與菜餚造型的一般規律和製作，並以精緻的圖片配上精彩的實例，建讀者提供豐富的食雕技藝。 .....更多

一道色香味俱全的菜餚，除了講究刀工、火候、調味外，花邊裝飾更是其中一項不可或缺的因素。本書從簡單的花邊裝飾著手，運用半圍花邊、主圍花邊、對稱花邊…….等裝飾技巧，再輔以豐富的圖片說明，提供您各式各樣的花邊選擇，讓您成為廚房裡最善變的魔術師。 .....更多

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吧檯技法是一門精緻的生活藝術。本書集合名師多年臨場實務經驗，精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、果茶、咖啡、調酒等全套專業吧檯調製操作技法，是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭，用以奠定良好基礎、樹立高品質專業形象的最佳教學參考。 由於世界性的經濟不景氣，使得整個消費市場型態急速轉變，在商業的相爭排擠下不少行業被自然淘汰或改行的不在少數。但，唯一在吃.....更多

蔬果雕切  5