麵包  1

第一次發酵（Floor time，基本發酵） 將揉捏均勻的麵團，放置在適溫的場所，讓它充分膨脹的過程。經過發酵麵峇仄|產生二氧化碳，充滿二氧化碳會讓麵團膨脹起來，變得有延展性和彈性。將麵團揉成圓形放在料理盆中，為了不讓麵團變乾，可以加上蓋子，放在溫度大約30℃、濕度70~80℃的場所1小時左右，麵團膨脹到1.5~2.5倍左右，就算完成第一次發酵。夏天直接.....

不用烤箱，只要使用平底鍋，就能烘烤出各種麵包！本書所介紹的作法，沒有溫度控制的困難，非常適合初學者學習。 1.只要混合就能烘烤的簡單麵包：不用發酵及使恞P餅粉就能完成的快速麵包！如蘇打麵包、洋蔥培根麵包、馬鈴薯麵包、香蕉麵包、番茄羅勒麵包等。 2.柔軟飄香的麵包店麵包：從主餐麵包、甜點類麵包到充滿樂趣的造型麵包！如玉米麵包、洋蔥火腿麵包卷、克林姆麵包.....

吃進健康，不吃添加物！ 麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力，但是您聞到的是純正的香味，還是香精的氣味？入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟，還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感？ 要享有麵包純粹又天然的美味口感，一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料，才能同時品嚐美味又兼顧健康。 本書以純天然手作為訴求，教讀者以直接法、湯種法.....

粉類 高筋麵粉／低筋麵粉 麵粉中的蛋白質含量，由多到少排序分別為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。以酵母發酵的麵包是使用高筋麵粉，不使用酵母的快速麵包（使用泡打粉，不需經過發酵就能做成的麵包）則是使用低筋麵粉，本書以介紹這兩種麵包為主。其中也有了混合高筋麵粉與低筋麵粉以創造出輕軟口感的酵母麵包。當我們在高筋麵粉中摻水揉捏，就會產生很多麩質，出現高黏性。低.....

.....

天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。 天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同.....

香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人愛不釋口。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞.....

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色 .....

日本麵包達人鈴木桃帶您體驗 品嚐麵包小小的幸福感！ 瘋狂愛麵包的麵包達人鈴木杏 對麵包有著超乎常人莫名的愛戀: 『只要吃到好吃的麵包，我就開心得不得了！ 滿腦子都是：要怎麼吃呢？ 用這種麵包，要搭配什麼樣的配菜...等等。 當然，有些麵包根本讓我等不到開飯， 買了後就迫不及待地趕快嚐一口看看... 為什麼吃麵包是一件這麼幸.....

熱呼呼&軟綿綿 ~ 是點心，也是正餐！ 在家裡自己動手做，健康、安全，嚐起來也分外美味！！ 蒸麵包的做法非常簡單。只要把材料攪拌均勻，倒進模型裡蒸熟就行了。掀開鍋蓋的瞬間，隨著白白的熱氣一起冒出來的甜蜜好滋味，一個個圓滾滾、胖嘟嘟的蒸麵包，就是有一股特別令人懷念的媽媽的味道！ 因為使用的麵糊非常基本而簡單，妳想要的任何口味，輕輕鬆鬆就能做出來。只.....

新手麵包 簡單的奶油捲麵包作法中，包含了許多新手必備的知識。 請先試做這款美味的麵包吧！ 上手之後也可用同樣的方法輕輕鬆鬆做其它美味麵包喔！ 奶油捲 膨膨地，外表十分可愛的奶油捲。 自己動手做的，剛出爐的味道十分獨特喔！ 布蕾琪麵包 薄薄的表皮與柔軟的麵包口感，魅力十足 十分誘惑人的美味麵包。 熱狗捲 深.....

公開超過20年麵包名師的經驗配方 只要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經累積了20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。 現今已然是粉類、材料及製作方法...等，各種資訊透明的時代了。因此麵包製作更加重要的是：什麼才是真正的好？我想這全然必須依靠自己的判斷作.....

不管大人小孩都愛的點心──甜甜圈， 其實用麵粉、雞蛋、牛奶就可在家簡單做出。 蛋糕甜甜圈、酵母甜甜圈、不需油炸的甜甜圈、法蘭奇， 酥脆可口、Q彈有勁、輕柔鬆軟…… 一口咬下，就讓人充滿甜蜜蜜的幸福感。 你知道甜甜圈誕生自17世紀的荷蘭嗎？你知道甜甜圈的中央挖洞，是因為當初中間沒炸熟的關係嗎？你知道Dunkin’ Donuts的店名是來自於.....

誰說一加一只能等於二？ 當麵包遇上料理， 組合而成的麵包料理 則產生了一加@大於二、更上一層的美味！ 所謂的麵包料理，是由麵包與料理所構成。有時是先行製作料理，再與麵包組合；或是麵包與料理同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包，鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式，讓麵包料理在餐桌上呈.....

鬆軟細緻、溫暖厚實、軟Q綿密一直是東方麵包的特色，書中介紹的麵包無論口感、營養皆為一流，包括蔓越莓、日式雜糧、養生湯種麵包、口袋麵包、菠蘿堡、香蔥圈等，都是重視健康的您，最好的選擇。 本書以介紹東方麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、只要跟著本書的步驟，就能輕鬆簡單的掌握這些麵包的作法與要領。 作者簡介 李永評 現任工作：汕頭市利邦食品有限公司.....

外硬內Q、口感偏硬、天然的五穀雜糧、組織柔軟稍具韌性一直是西方鄉村麵包的特色，但書中介紹的麵包除了具有上述特色外，每口咬下都有超滿足的紮實感，QQ鬆軟，非常有咬勁，多穀物起士、香料燻雞、義大利拖鞋，都是您不可錯過的好選擇。 本書以介紹西方鄉村麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、只要跟著書內說明，鹿背雙色堡、德式香腸、普羅旺斯、義式烤餅，馬上輕鬆.....

1600張豐富的步驟圖解，專業名師傳授易學零失敗製作法！ 麵包的製作，常會讓人有很花時間的印象，但好整以暇慢慢地做出來的麵包，真的是非常美味。 本書中所提及的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步.....

近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！ 現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找.....

麵包  2

本書特色 ■本書已成為烘焙食品技術士乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。 ■與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點.....

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。 本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從.....

PAUL，就是法國生活文化 百年來堅持落伍，堅持恪循長達7小時的古法 發酵烘焙每一個PAUL麵包 讓全世界都能享受到巴黎人的幸福滋味 品味PAUL麵包的靈魂 吃PAUL麵包絕對不會胖，因為，PAUL麵包堅持使用獨家契作CAMP REMY冬麥、布列塔尼純奶油、南法地中海手工海鹽 與法國富含礦物質的硬水製作 低溫長時間發酵，以保持原料的特有風味與酵母的生命力.....

.....

想自己在家動手烘焙香軟可口的麵包，可是… 家裡沒有烤箱，沒關係！ 沒有大小齊備的各式烤模，沒關係！ 只要有一只電子鍋和基本的材料、道具就OK了。 這本食譜的出發點便是針對即使是烘焙麵包的新手也沒關係，只要輕輕按下電子鍋的按鍵便可做出簡單好吃的麵包。而且用電子鍋做出的麵包還有其獨特的柔軟和濕潤口感，喜愛麵包的你絕對不能錯過。 書的內容從用電.....

在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本麵包工房 風見雞的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合，因此本書便以新視點的技術.....

野上師傅親自示範6種麵團＋基本手法影像全記錄 6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包… 基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等 120分鐘DVD完整詳細的從麵粉麵團發酵分割整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。 天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的.....

常聽說吃飯配菜，那麼吃麵包要配什麼呢？當然就是各種口味的醬料，本書策劃蔬菜鮪魚酥、法式黑橄欖、裸麥金桔…，您可於麵包發酵同時製作乳酪薰衣草醬、南瓜醬、白巧紅茶醬…，麵包烤好時就有好吃果醬一起搭配享用了。 將麵糰視為生命個體的范師傅，將他累積了數十年製作麵包的心得，藉由本書無私地與有興趣學習的朋友們公開分享。從製作基礎的16個必學訣竅--田園蔬菜麵糰、大理.....

本書特色 ■ 本書已成為烘焙食品技術士乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應97年度重修正考題改版並更新封面重新發行。 ■ 與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要.....

麵包可以直接吃、撕開吃、大口吃…，卻不如沾醬來吃，在此便將鬱金香喜多、養生八寶吐司、北海道牛奶吐司…搭配卡士達咖啡醬、蛋黃乳酪醬、白巧八寶雜糧醬…等多款製作方法與技巧一舉公開，讓您感受如何沾醬吃麵包。 透過不同醬料與麵包的搭配，讓我們帶您進入麵包新世界，讓您味覺感受新體驗、新吃法、新方向，吃麵包、沾好醬…飽足又過癮。書中除列出烘焙所需時間或溫度數據外，還.....

本書介紹的麵包，讓您在家就可以簡單的作麵包。是我們不斷試作、創新如何讓麵包更加簡單且又美味的作法集結。 再來，建議新手可以依照圖片的步驟配合文字介紹來學習，相信很快就能夠上手。剛開始學習烘烤麵包即使口感、味道可能不如預期來得理想，在一直不斷的重覆試作中一定會抓到小秘訣的，只要不放棄一定就能烘焙出香噴噴的美味麵包。 在家中自己烘烤麵包，不但能使心情愉悅.....

在《麵包教室》中，Gregoire Michaud以五十多款美味的麵包揭示了現今很多重要的烘焙科學知識和技巧，有詳盡透徹的解釋、精美的照片、重要提示和令麵包更美味的建議，全部都是為了幫你學懂製作高級麵包。無論是烘焙入門者以至專業烘焙師，是學生還是美食主義者，均會被這些誘人的麵包食譜所吸引，從中獲得靈感 作者簡介 Gregoire Michaud 來自.....

專業烘焙師利用5種基本麵糰(法包、黑裸麥、全麥、軟包和牛角酥包等)，教導讀者做出50多種麵包。每種麵糰都會獨立用圖文詳細介紹，並以不同材料組合麵糰，方便讀者從中變化運用，切合所需。書中配方以傳統歐洲風味，再配合大眾的口味而略加變化，不過，製品仍然保留著傳統口味，只是質感略為鬆軟。 作者簡介 王宏 資深包餅師，擅長麵包製作，師承多位外國專業包餅師，為了把烘.....

湯種是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。 內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐.....

圈圈形的可愛形狀，還有最特別的QQ口感，雖然是麵包，不過和一般麵包有點不一樣，是絕對與眾不同的存在。聰明的您已經猜到了嗎？答案就是BAGEL！ 在本書當中，將詳盡介紹14家孕育出美味焙果的商店。請以雀躍的心情與334種表情截然不同的美味焙果相逢，並且請務必在閱讀本書後大口咬下焙果，享受您的BAGEL LIFE！ .....

【成為創意西點麵包師的三個步驟】 第一步 認識麵團 每ㄧ個麵團有自己獨特的個性，身為基底，麵團對最後成品的影響不容小覷，布里歐麵團的配料豐富，法國麵包麵團的口感樸質，牛角麵包麵團最為細緻，作者替各個麵團量身訂作，開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課，從動手揉製麵團開始。 第二步 發酵 酵母的培養方法有\多，使用的酵母不同，發酵出.....

初學者的麵包教課書。 不怕外頭麵包漲翻天， 自己在家做麵包，省錢又健康！ 麵粉漲價，麵包店裡小小半條土司或餐包就貴翻天。 不妨嘗試在家自製Homemade手工麵包，只要準備好幾個材料、掌握好麵糰的發酵狀態及溫度，仔細謹慎操作，要製作出好吃麵包其實很簡單。 成功教授過無數學生開店創業的曾美子老師在本書中以初學者的角度介紹讀者最好吃、最受歡迎，和最容易成.....

Simple．Natural．Healthy 專業的麵包達人秉持著對家人的愛，用心設計出讓人感動不已的46款手作麵包，是給女兒人生的第一份副食品，也是讓全家人每天吃而毫無負擔的健康美味。作法簡單、用料自然，這樣的麵包你也做得到！ 【天然、無添加的手作麵包3部曲】 第1步，選用健康、新鮮的原料來製作麵包吧！撇開既定形象，把加了一堆改良劑、乳化劑、像是穿.....

麵包  3

麵包，一種平民化的點心，一種陪著你我走過無數歲月的食物，當你走過麵包專賣店，聞著香味四溢，會讓你食指大動、胃口大開的點心…… 《孟老師的100道麵包》共製作100種涵蓋各式風味與口感的麵包，分別有：濃郁軟綿甜味麵包、調理鹹香開胃麵包、百變細柔風味土司、歐風田園主食麵包、五穀高纖養生麵包、節慶趣味特殊麵包六大主題。 本書除了六大主題的食譜之外，更對如何製作.....

麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！ 詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！ 半硬式麵包 ：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種 軟式麵包 ：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種 調理麵包&三明治麵包 ：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包.....

吃吐司吧！預約一份幸福的感動 我上次自己做吐司早餐，新鮮香蕉、草莓，裹上一點鮮奶油，好吃的不得了！ 我媽曾嘗試把吐司當潤餅皮，灑上花生粉、糖粉及生菜，吃起來好幸福喔！ 上一次的朋友聚會中，大家很熱烈地討論到這個話題。 原來，吐司也能吃出一種美味的幸福感，以前總覺得吐司跟米飯一樣，只為了填飽肚子，頂多改塗個果醬或乳瑪琳就很完美了，沒料到吐司還能.....

本書將以養生為主軸，讓喜愛烘焙的人可以自己親手做出台灣、日本、湯種等亞洲風味的的手工麵包，而手工麵包有著脆脆的外皮、柔軟的內容與天然的香味，這種紮實口感絕對是市面上的機器麵包所無法比擬的。 當你使用本書時，你會發現麵包的製作其實很簡單，材料在一般烘焙店就可購買得到。希望烘烤麵包能成為你生活中最快樂的時光，在你享用美食之餘，還能讓廚房和人生增添意想不到的樂.....

健康概念是現在生活中首要考慮的要素，為呼應現代人養生觀念，特選養生相關食材，來豐富麵包的營養價值，讓你的麵包不失美味又可吃出健康。為求健康！特地精心附上每一份麵包的卡路里做為您參考的依據，讓您吃的安心，也注意熱量，和家人朋友一起分享健康卻無負擔的愛。 而書中所呈現不同國家的麵包風情，特地精選可讓你快速學習的麵包，詳盡的製作說明和圖例流程，並有中英對照，幫.....

媒體好評推薦 【restreview.com】餐廳評鑑網站：『這本小書是個珍寶？……閱讀的時候簡直可以聞到麵包的香味！』 【People】雜誌：『彼得?梅爾讓普羅旺斯看起來像是最接近天堂的地方！』 【出版家週刊】：『對於麵包師傅和麵包愛好者的珍貴無價貢獻！』 【好書情報】雜誌：『很適合在家做麵包的初學者。』 讀這本書的時候，簡直可以聞到麵包的香味！ 如果我告.....

剛出爐的麵包散發溫暖香氣，鬆軟、甜蜜的滋味，裝載滿溢的幸福… 林坤緯師傅以其年輕、創新的熱情，多年來研發出許多頗受好評、健康又美味的創意麵包，並於2006年田中盃大理石麵包錦標賽中獲得動態組季軍的肯定。本書即收錄林坤緯師傅利用新鮮原料搭配健康食材，精心製作的50款精緻創意麵包，豐富內容分為5大類： 『日式湯種』 ：湯種麵包如棉花糖般鬆軟口感，讓人一吃上癮.....

天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。 天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳.....

.....

一種最自然、無負擔的烘焙方式就在本書中呈現，少香料、少色素，讓你做出幸福口感，吃出健康人生。本書介紹68種香噴噴的手工麵包，最簡單的步驟…… .....

當麻糬遇上麵包 超麻吉的完美組合麻糬可說是市面上常見的小吃，但大眾對它一般的印象，總都停留在當成閒暇時刻的零食點心，其實麻糬不僅可當作茶餘飯後吃的甜食，也是烘焙的極佳材料，將麻糬加入麵包裡作成餡料，Q嫩的口感搭上鬆軟的內餡，嚼起來咬勁十足、齒頰留香，擁有其他材料所無法比擬的實在感，因此，當看見麻糬遇上麵包這種超麻吉的頂尖組合，可預見一場馥郁香甜、精采豐富.....

本書挑選了近二年流行的各式人氣麵包款，不論是甜的、鹹的、長的、圓的、方的、扁的……，五花八門的各式麵包，你喜歡那些口味？ 只要是現在麵包店最流行的各式麵包，本書都幫你蒐集起來了，一次學會36道最熱門、最好吃的當紅麵包，讓你在家也能變出麵包店美味，輕鬆享受新鮮出爐的樂趣！麵包店中流行的麵包不斷推陳出新，但是深受顧客喜愛的麵包會一直存在，如今自己動手DIY，在.....

.....

本書內容含有日本九大名店中人氣魅力最精選的【餐用麵包】與【點心麵包】。書中教您風味無限的46種餐用麵包、48種點心麵包，完全秘方傳授，讓您成為專家中的專家，這是一本學習製作超人氣麵包的必備圖書。 .....

.....

.....

很多人應該都有過這樣的想法：好想自己動手作麵包喔!、作麵包好像很難耶!恭喜你！看了本書你就會發現原來作麵包這麼的簡單。只要家裡有一只平底鍋，從麵糰發酵到烘烤完全不用仰賴任何其它道具了。 平底鍋是大家每天都在使用又隨手可得的烹調工具，家家都有的平底鍋其實很適合拿來當作製作麵包的工具。而且烤出來膨鬆的外形和QQ的口感一點也不輸給用烤箱烘烤出來的麵包呢！ 本書.....

日本超人氣麵包名店師傅親自示範傳授，熱賣法國麵包祕方大公開！ 囊括東京．神奈川．千葉．京都．大阪．神戶…等地共279種讓法國麵包！ 分門別類介紹日本超人氣麵包名店所熱賣的各式法國麵包之祕訣與魅力所在， 種類包括法式長棍麵包、鄉村麵包、牛角麵包、 巴塔麵包、布里歐修麵包、丹麥麵包、鄉村麵包、 黑麥麵包、天然酵母麵包、吐司、三明治＆創意麵包料理…等。特別精選各式.....

麵包  4

學習製作麵包，並非想像中那麼的困難，本書特別將各種香鬆可口的麵包種類及做法，完完整整的呈現給大家。包括櫻桃鳳梨麵包、蜜桃奶油麵包等水果麵包；紅豆牛奶麵包、抹茶鬆餅等傳統甜餡、夾心麵包，菠菜火腿玉米、地瓜麵包、什錦蔬菜餐包等健康調理麵包，種類十分繁多。 書中從麵包的內餡到外皮，逐一講解示範，讓讀者融會貫通，輕鬆抓到製作要領。除了文字的敘述外，還配上精彩的做法.....

內容介紹健康又美味的雜糧麵包，有五榖、核果、全麥、堅果……等，各式口味，總是讓人口齒留香，難以忘懷，除了當點心果腹外，還可以當正餐食用，現在就快快翻閱本書吧，透過直接麵糰、中種麵糰、發麵麵糰，3種不同麵糰製作法，將全部35道雜糧麵包學會，自己在家現烤出爐喔！ .....

快手麵包不須酵母，以泡打粉及蘇打粉發酵，在短時間內即可製作完成。 烘焙最怕的就是材料打發攪拌的繁雜過程，長時間的揉捏，耗時耗力，對於懶人們來說，這真是一大困擾呀！而快手麵包不必過度攪拌，不必用力揉捏，在最短的時間內輕輕拌勻即可，正符合了現代懶人求快的需要。 快手麵包方法易學步驟少，失敗率低，所以也是新手入門的最佳選擇。要做出美味多變的點心一點也不難，只要.....

101種超人氣、最經典的美味配方和製作秘訣，讓麵包烘焙輕鬆上手、香噴噴出爐！作者簡介 蒲樹森 現任 昇祥股份有限公司產品開發部主任 工作經歷 芝加哥餐廳主廚 日本東客麵包研修 香港文華酒店實習 西華飯店領班 六福皇宮飯店領班 瑪迪滋專業烘焙主廚 A.I.T.烘焙主廚教學經歷 中國文化大學（海青班 第十九期烘焙科）第二、三、四屆講師 中國.....

牛角魅力風靡全台外表散發引人垂涎的油亮金黃色澤，口感紮實、外酥內軟，一口咬下即散發出濃郁奶香的硬式牛角麵包，近來挾帶無法檔的魅力席捲全台。不論是網站、電視、報章雜誌等媒體的報導，或是牛角麵包專賣店一家家如雨後春筍般的出現，你都強烈感受到這股黃金牛角熱正在風行，而這產品可是made in Taiwan的驕傲哩！ 本書針對喜愛吃牛角麵包和自己動手烘焙的讀者朋友.....

本書筆者以一般性的食材，運用在麵包研發上，除兼顧到麵包的風味與口感外，又能保有健康養生的訴求，同時更仔細研究市面上既有的產品，試作、修正、再創新。希望消費者食用麵包時，不要吃得過甜或太油膩。 本書重點在於強調享受麵包的新觀念、新訴求。新時代的人所重視的應該是質，也就是享受美味外還要吃出健康，身為麵包烘焙技師，對於維護消費者的健康是責無旁貸的。作者簡介 林忠.....

麵包在各式烘焙產品中算是難度相當高的一種，不論是攪拌、發酵或烘烤，每一個步驟都是重要關鍵，攸關製作麵包的成敗。正因為製作上有一定的困難度，也因此被許多烘焙愛好者視為耐心和毅力的挑戰。一般市售麵包大多有添加麵糰改良劑，但本書的配方裡沒有這類添加物，因為麵糰改良劑的好處其實都有替代性，如選擇筋性較強、吸水率較高的麵粉，在正常的條件下延長基本發酵的時間等，不但可以.....

.....

本書強調高纖、低脂、少糖的健康配方，以富含天然纖維的素材搭配健康的油脂、調味料，變化２８種健康、美味兼具的麵包與高點。你也可以根據個人的喜好，以身邊隨手可取的季節性蔬果為材料，隨興發揮，為家人烘培幸福美味。 .....

.....

走進麵包店，映入眼簾的是光看就覺得超幸福的甜甜圈、丹麥草莓塔、牛奶吐司、德國雜糧麵包、法國香蒜、水果泡芙、日式奶油紅豆……，總讓人很難抉擇，不論放棄哪一個都覺得可惜。為了不要讓自己感到遺憾，本書讓您一次通通擁有；只要掌握作者傳授的簡易作法及訣竅，你會發現，自己動手作看似複雜的人氣麵包，可是一點都不困難呢！ 本書內容不僅包含各種烘焙材料的介紹與應用、烘焙工具.....

.....

.....

每次經過街上的烘培坊，聞到剛出爐的麵包味就覺得飢腸轆轆嗎？ 想要自己親手為家人做出又香又軟的麵包嗎？它美麗而多變的口味和造型，常令人眼花撩亂，雖然看似複雜，其實並不難作，只要掌握好基礎麵糰製作的技巧，就能學會自己作出好吃的麵包喔！ 這本書裡我們為您介紹了許多菠蘿麵包、肉鬆麵包等多種超人氣的麵包料理，口味有鹹、有甜，有包餡和不包餡，還有健康的.....

湯種是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。 內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類.....

本書從必備的製作材料、廚房的基本工具，到五種麵包製作步驟、三種麵包抹醬及書末附錄的材料店行資訊，採買到製作，全程教給你；還教你如何計算材料份量。簡單易做的123步驟示範編排，版面貼心設計，讓你看得懂食譜，也能真正開始在家自製麵包。 作者˙盧雅雲 ．1998年，結業自美國加州廚藝學院烘焙科。 ．1998年底，在台北成立加州廚房烘焙工作室，從事.....

在麵包師成長過程，幾乎都是師徒制度，而在配方傳承過程中或多或少會影響到製作的正確性。 此書是由日本麵包製作技術協會的會長綾野光男先生，匯集其60餘年在業界工作經驗和研究成果，內容有各種主食麵包、調理麵包、雜糧麵包、點心麵包、酥皮丹麥、油炸麵包等豐富製品。 書中列舉的各種麵包製作技術之材料組合、製程說明的正確性及可靠性，具有深厚的技術基礎及高.....

初版四刷 為了讓家人吃到更健康的麵包，親手作麵包?已成為許多家庭主婦嘗試學習的廚房技能之一。然而市面上的麵包製作學習書，大多以製作麵包的技術人員為取向，其中雖也有部分以家庭為取向，但在製作解說上仍有諸多不足之處。有鑑於此，為了讓一般家庭也能做出麵包店的專業好口味，本書集結了日本大阪一帶的麵包名店師傅，以家庭單位為考量，將麵包店的人氣商品重新改良成適合家庭.....

麵包  5

.....

.....

本書彙集歐式麵包、傳統麵包、特殊風味麵包、調理麵包，有淺顯易懂的文字介紹、鉅細靡遺的分解圖、精闢的作法解說，並收錄40種口味不同、精巧可愛的麵包。 .....

.....

本書共分三個部分： 第一部分 的藝術麵包 第二部分 的研發麵包 第三部分 的研發構想 書中不僅有藝術麵包及研發麵包精美的產品照片，亦有流程清楚的製作過程和手法。第三部分中，更放置了作者在研發過程，手繪的草圖及註記，相信可對欲從事藝術麵包和麵包研發的讀者有所助益。 .....

作者以從事烘焙業20年的經驗，指導讀者輕鬆做出好麵包，包括甜麵包、可鬆類麵包、白燒麵包、多拿滋麵包、歐式麵包、花式麵包等六大類。 每單元最開始均提供麵糰製作的過程及配方，不需做配方換算，也不浪費麵糰。 在本食譜中網羅世界各地有名的麵包，如：墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥吐司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧....等.....

剛出爐的自製麵包，實在是魅力無法擋！香噴噴、熱烘烘……搭配早餐或下午茶，就算是形狀有點醜，仍然是可愛、好吃一百分！.....

.....

.....

造型多變的麵包，一直是老少咸宜的美食。剛出爐的麵包奶油香，更是無人能擋！不論是清爽的吐司、五味雜陳的加餡麵包、或是各種健康意識的雜糧麵包，祇要你喜歡，都可以自己在家DIY。本書作者以其多年的麵包教學經驗，規劃了四大類，共31種麵包，如果你是無可救藥的麵包族，《手工麵包》將給您另類的選擇！.....

.....

專業講師從甜麵包麵糰、菲律賓麵包麵糰、丹麥麵包麵糰、微波麵包麵糰、猶太麵包麵糰開始，圖文並茂，詳細教您60餘種麵包世界裡大展伸手！.....

烘焙的樂趣，往往來自於烘焙成功，與眾人分享時滿足的表情。本書健康簡易西點即是一本能讓您烘焙成功的食譜，其內容編排明瞭易懂，不僅圖片精彩，更有詳細分解步驟圖及解說，引導您順利製作成功烘焙西點。 本書收錄餅乾、西點、麵包、蛋糕四大類共33道烘焙食譜，所使用的材料皆取材天然、健康原料，讓您自己做出好吃、健康、安心的烘焙食品。請馬上打開這本書，和本書作.....

.....

.....

麵包  6

健康概念是現在生活中首要考慮的要素，為呼應現代人養生觀念，特選養生相關食材，來豐富麵包的營養價值，讓你的麵包不失美味又可吃出健康。為求健康！特地精心附上每一份麵包的卡路里做為您參考的依據，讓您吃的安心，也注意熱量，和家人朋友一起分享健康卻無負擔的愛。 而書中所呈現不同國家的麵包風情，特地精選可讓你快速學習的麵包，詳盡的製作說明和圖例流程，並有中英對照，幫.....更多

媒體好評推薦 【restreview.com】餐廳評鑑網站：『這本小書是個珍寶？……閱讀的時候簡直可以聞到麵包的香味！』 【People】雜誌：『彼得?梅爾讓普羅旺斯看起來像是最接近天堂的地方！』 【出版家週刊】：『對於麵包師傅和麵包愛好者的珍貴無價貢獻！』 【好書情報】雜誌：『很適合在家做麵包的初學者。』 讀這本書的時候，簡直可以聞到麵包的香味！ 如果我告.....更多

剛出爐的麵包散發溫暖香氣，鬆軟、甜蜜的滋味，裝載滿溢的幸福… 林坤緯師傅以其年輕、創新的熱情，多年來研發出許多頗受好評、健康又美味的創意麵包，並於2006年田中盃大理石麵包錦標賽中獲得動態組季軍的肯定。本書即收錄林坤緯師傅利用新鮮原料搭配健康食材，精心製作的50款精緻創意麵包，豐富內容分為5大類： 『日式湯種』 ：湯種麵包如棉花糖般鬆軟口感，讓人一吃上癮.....更多

.....

天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。 天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳.....更多

一種最自然、無負擔的烘焙方式就在本書中呈現，少香料、少色素，讓你做出幸福口感，吃出健康人生。本書介紹68種香噴噴的手工麵包，最簡單的步驟…… .....更多

當麻糬遇上麵包 超麻吉的完美組合麻糬可說是市面上常見的小吃，但大眾對它一般的印象，總都停留在當成閒暇時刻的零食點心，其實麻糬不僅可當作茶餘飯後吃的甜食，也是烘焙的極佳材料，將麻糬加入麵包裡作成餡料，Q嫩的口感搭上鬆軟的內餡，嚼起來咬勁十足、齒頰留香，擁有其他材料所無法比擬的實在感，因此，當看見麻糬遇上麵包這種超麻吉的頂尖組合，可預見一場馥郁香甜、精采豐富.....更多

本書挑選了近二年流行的各式人氣麵包款，不論是甜的、鹹的、長的、圓的、方的、扁的……，五花八門的各式麵包，你喜歡那些口味？ 只要是現在麵包店最流行的各式麵包，本書都幫你蒐集起來了，一次學會36道最熱門、最好吃的當紅麵包，讓你在家也能變出麵包店美味，輕鬆享受新鮮出爐的樂趣！麵包店中流行的麵包不斷推陳出新，但是深受顧客喜愛的麵包會一直存在，如今自己動手DIY，在.....更多

麵包  7

.....

本書內容含有日本九大名店中人氣魅力最精選的【餐用麵包】與【點心麵包】。書中教您風味無限的46種餐用麵包、48種點心麵包，完全秘方傳授，讓您成為專家中的專家，這是一本學習製作超人氣麵包的必備圖書。 .....更多

.....

很多人應該都有過這樣的想法：好想自己動手作麵包喔!、作麵包好像很難耶!恭喜你！看了本書你就會發現原來作麵包這麼的簡單。只要家裡有一只平底鍋，從麵糰發酵到烘烤完全不用仰賴任何其它道具了。 平底鍋是大家每天都在使用又隨手可得的烹調工具，家家都有的平底鍋其實很適合拿來當作製作麵包的工具。而且烤出來膨鬆的外形和QQ的口感一點也不輸給用烤箱烘烤出來的麵包呢！ 本書.....更多

內容介紹健康又美味的雜糧麵包，有五榖、核果、全麥、堅果……等，各式口味，總是讓人口齒留香，難以忘懷，除了當點心果腹外，還可以當正餐食用，現在就快快翻閱本書吧，透過直接麵糰、中種麵糰、發麵麵糰，3種不同麵糰製作法，將全部35道雜糧麵包學會，自己在家現烤出爐喔！ .....更多

學習製作麵包，並非想像中那麼的困難，本書特別將各種香鬆可口的麵包種類及做法，完完整整的呈現給大家。包括櫻桃鳳梨麵包、蜜桃奶油麵包等水果麵包；紅豆牛奶麵包、抹茶鬆餅等傳統甜餡、夾心麵包，菠菜火腿玉米、地瓜麵包、什錦蔬菜餐包等健康調理麵包，種類十分繁多。 書中從麵包的內餡到外皮，逐一講解示範，讓讀者融會貫通，輕鬆抓到製作要領。除了文字的敘述外，還配上精彩的做法.....更多

日本超人氣麵包名店師傅親自示範傳授，熱賣法國麵包祕方大公開！ 囊括東京．神奈川．千葉．京都．大阪．神戶…等地共279種讓法國麵包！ 分門別類介紹日本超人氣麵包名店所熱賣的各式法國麵包之祕訣與魅力所在， 種類包括法式長棍麵包、鄉村麵包、牛角麵包、 巴塔麵包、布里歐修麵包、丹麥麵包、鄉村麵包、 黑麥麵包、天然酵母麵包、吐司、三明治＆創意麵包料理…等。特別精選各式.....更多

快手麵包不須酵母，以泡打粉及蘇打粉發酵，在短時間內即可製作完成。 烘焙最怕的就是材料打發攪拌的繁雜過程，長時間的揉捏，耗時耗力，對於懶人們來說，這真是一大困擾呀！而快手麵包不必過度攪拌，不必用力揉捏，在最短的時間內輕輕拌勻即可，正符合了現代懶人求快的需要。 快手麵包方法易學步驟少，失敗率低，所以也是新手入門的最佳選擇。要做出美味多變的點心一點也不難，只要.....更多

麵包  8

牛角魅力風靡全台外表散發引人垂涎的油亮金黃色澤，口感紮實、外酥內軟，一口咬下即散發出濃郁奶香的硬式牛角麵包，近來挾帶無法檔的魅力席捲全台。不論是網站、電視、報章雜誌等媒體的報導，或是牛角麵包專賣店一家家如雨後春筍般的出現，你都強烈感受到這股黃金牛角熱正在風行，而這產品可是made in Taiwan的驕傲哩！ 本書針對喜愛吃牛角麵包和自己動手烘焙的讀者朋友.....更多

101種超人氣、最經典的美味配方和製作秘訣，讓麵包烘焙輕鬆上手、香噴噴出爐！作者簡介 蒲樹森 現任 昇祥股份有限公司產品開發部主任 工作經歷 芝加哥餐廳主廚 日本東客麵包研修 香港文華酒店實習 西華飯店領班 六福皇宮飯店領班 瑪迪滋專業烘焙主廚 A.I.T.烘焙主廚教學經歷 中國文化大學（海青班 第十九期烘焙科）第二、三、四屆講師 中國.....更多

本書筆者以一般性的食材，運用在麵包研發上，除兼顧到麵包的風味與口感外，又能保有健康養生的訴求，同時更仔細研究市面上既有的產品，試作、修正、再創新。希望消費者食用麵包時，不要吃得過甜或太油膩。 本書重點在於強調享受麵包的新觀念、新訴求。新時代的人所重視的應該是質，也就是享受美味外還要吃出健康，身為麵包烘焙技師，對於維護消費者的健康是責無旁貸的。作者簡介 林忠.....更多

麵包在各式烘焙產品中算是難度相當高的一種，不論是攪拌、發酵或烘烤，每一個步驟都是重要關鍵，攸關製作麵包的成敗。正因為製作上有一定的困難度，也因此被許多烘焙愛好者視為耐心和毅力的挑戰。一般市售麵包大多有添加麵糰改良劑，但本書的配方裡沒有這類添加物，因為麵糰改良劑的好處其實都有替代性，如選擇筋性較強、吸水率較高的麵粉，在正常的條件下延長基本發酵的時間等，不但可以.....更多

.....更多

本書強調高纖、低脂、少糖的健康配方，以富含天然纖維的素材搭配健康的油脂、調味料，變化２８種健康、美味兼具的麵包與高點。你也可以根據個人的喜好，以身邊隨手可取的季節性蔬果為材料，隨興發揮，為家人烘培幸福美味。 .....更多

.....

走進麵包店，映入眼簾的是光看就覺得超幸福的甜甜圈、丹麥草莓塔、牛奶吐司、德國雜糧麵包、法國香蒜、水果泡芙、日式奶油紅豆……，總讓人很難抉擇，不論放棄哪一個都覺得可惜。為了不要讓自己感到遺憾，本書讓您一次通通擁有；只要掌握作者傳授的簡易作法及訣竅，你會發現，自己動手作看似複雜的人氣麵包，可是一點都不困難呢！ 本書內容不僅包含各種烘焙材料的介紹與應用、烘焙工具.....更多

麵包  9

.....更多

.....更多

每次經過街上的烘培坊，聞到剛出爐的麵包味就覺得飢腸轆轆嗎？ 想要自己親手為家人做出又香又軟的麵包嗎？它美麗而多變的口味和造型，常令人眼花撩亂，雖然看似複雜，其實並不難作，只要掌握好基礎麵糰製作的技巧，就能學會自己作出好吃的麵包喔！ 這本書裡我們為您介紹了許多菠蘿麵包、肉鬆麵包等多種超人氣的麵包料理，口味有鹹、有甜，有包餡和不包餡，還有健康的.....更多

本書從必備的製作材料、廚房的基本工具，到五種麵包製作步驟、三種麵包抹醬及書末附錄的材料店行資訊，採買到製作，全程教給你；還教你如何計算材料份量。簡單易做的123步驟示範編排，版面貼心設計，讓你看得懂食譜，也能真正開始在家自製麵包。 作者˙盧雅雲 ．1998年，結業自美國加州廚藝學院烘焙科。 ．1998年底，在台北成立加州廚房烘焙工作室，從事.....更多

湯種是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。 內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類.....更多

在麵包師成長過程，幾乎都是師徒制度，而在配方傳承過程中或多或少會影響到製作的正確性。 此書是由日本麵包製作技術協會的會長綾野光男先生，匯集其60餘年在業界工作經驗和研究成果，內容有各種主食麵包、調理麵包、雜糧麵包、點心麵包、酥皮丹麥、油炸麵包等豐富製品。 書中列舉的各種麵包製作技術之材料組合、製程說明的正確性及可靠性，具有深厚的技術基礎及高.....更多

初版四刷 為了讓家人吃到更健康的麵包，親手作麵包?已成為許多家庭主婦嘗試學習的廚房技能之一。然而市面上的麵包製作學習書，大多以製作麵包的技術人員為取向，其中雖也有部分以家庭為取向，但在製作解說上仍有諸多不足之處。有鑑於此，為了讓一般家庭也能做出麵包店的專業好口味，本書集結了日本大阪一帶的麵包名店師傅，以家庭單位為考量，將麵包店的人氣商品重新改良成適合家庭.....更多

.....

麵包  10

.....更多

本書彙集歐式麵包、傳統麵包、特殊風味麵包、調理麵包，有淺顯易懂的文字介紹、鉅細靡遺的分解圖、精闢的作法解說，並收錄40種口味不同、精巧可愛的麵包。 .....更多

.....更多

本書共分三個部分： 第一部分 的藝術麵包 第二部分 的研發麵包 第三部分 的研發構想 書中不僅有藝術麵包及研發麵包精美的產品照片，亦有流程清楚的製作過程和手法。第三部分中，更放置了作者在研發過程，手繪的草圖及註記，相信可對欲從事藝術麵包和麵包研發的讀者有所助益。 .....更多

作者以從事烘焙業20年的經驗，指導讀者輕鬆做出好麵包，包括甜麵包、可鬆類麵包、白燒麵包、多拿滋麵包、歐式麵包、花式麵包等六大類。 每單元最開始均提供麵糰製作的過程及配方，不需做配方換算，也不浪費麵糰。 在本食譜中網羅世界各地有名的麵包，如：墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥吐司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧....等.....更多

剛出爐的自製麵包，實在是魅力無法擋！香噴噴、熱烘烘……搭配早餐或下午茶，就算是形狀有點醜，仍然是可愛、好吃一百分！.....更多

.....

.....

麵包  11

造型多變的麵包，一直是老少咸宜的美食。剛出爐的麵包奶油香，更是無人能擋！不論是清爽的吐司、五味雜陳的加餡麵包、或是各種健康意識的雜糧麵包，祇要你喜歡，都可以自己在家DIY。本書作者以其多年的麵包教學經驗，規劃了四大類，共31種麵包，如果你是無可救藥的麵包族，《手工麵包》將給您另類的選擇！.....更多

.....更多

專業講師從甜麵包麵糰、菲律賓麵包麵糰、丹麥麵包麵糰、微波麵包麵糰、猶太麵包麵糰開始，圖文並茂，詳細教您60餘種麵包世界裡大展伸手！.....更多

烘焙的樂趣，往往來自於烘焙成功，與眾人分享時滿足的表情。本書健康簡易西點即是一本能讓您烘焙成功的食譜，其內容編排明瞭易懂，不僅圖片精彩，更有詳細分解步驟圖及解說，引導您順利製作成功烘焙西點。 本書收錄餅乾、西點、麵包、蛋糕四大類共33道烘焙食譜，所使用的材料皆取材天然、健康原料，讓您自己做出好吃、健康、安心的烘焙食品。請馬上打開這本書，和本書作.....更多

.....更多

.....更多